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507 现代化白酒的秘密[2/3页]

　　价，也就不好办到了。

　　不过么，虽然说，标准化和科学检验的帮忙少不了，但是更为关键的是勾兑的工艺和调酒师的经验。

　　有必要说明一下，所谓白酒的勾兑，并不是贬义词。

　　对于白酒来说，他并不是单纯的一批酒出来就装瓶，是有一个勾兑的过程。

　　就拿飞天茅台举例子，茅台厂最好的发酵车间，利用最好的原料，经过复杂的坤沙工艺，头次蒸出来的酒，便作为调味酒。

　　调味酒不会当年使用，至少要陈化三到五年，才能勾兑。

　　而二蒸以及其他环节产生的酒，则作为基酒来使用。

　　基酒决定酒质的下限，调味酒决定酒质的上限，其它的部分，则会添加一些收购上来，或者是其他分厂的酒，作为补充部分，来完成酒体。

　　更差一些的，则作为系列酒的基酒，例如茅台厂出的茅台汉酱、茅台王子、迎宾茅台等等。

　　所以说，飞天茅台能保证不同批次和年份的酒质没有大的差别，便是有调味酒和基酒的存在，才能相对稳定。

　　而这些调酒大师，正是各家酒厂最为宝贝与核心的存在。

　　其他名酒，基本上都有类似的情况。

　　甚至于某一年以后，一段时间内，剑南春出现酒质大规模下降。

　　究其原因，是因为当年的自然灾害影响到了剑南春厂，据说是他们的调味酒和储存的年份酒大部分都遭灾。

　　不得已，在剑南春厂复工之后，便大规模向其他酒厂求购基酒。

　　据说当年在剑南春附近小酒厂，没有遭灾的基酒，都被剑南春厂收购一空。

　　有人会有疑问，直接蒸馏出来的头酒，拿来喝不是更香？

　　香不香的先不说，那酒精度不是人人都受得住，70多度的头酒基酒，有几个人受的住？

　　而且没有其他酒体的均衡，基酒的风味也不是每个人都能受得了。

　　所以说，白酒的勾兑，是一个正常生产环节，这跟那些用食用酒精勾兑白酒拿去卖，完全不是一个概念。

　　方书安对于现代化白酒企业酿酒的路子熟悉的很，当然了，不是每个细节都清楚，但是那并不要紧，毕竟有些东西，对于大师傅们，不过就是窗户纸，只要能捅破，一切都不是问题

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