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518 收储与香型[3/3页]

　　良好的基础。

　　张田余并没有找到他想要的东西，只好笑着变化了话题。

　　“酿酒的事情，已经基本就位，现在前期试验和试生产已经准备好。除了你说的那个纯固态发酵需要一年才能最终成酒外，其他的都已经拿到首批样品。”品書客

　　张田余说着他主持的酿酒情况。

　　“怎样，香气区分的明显与否？”

　　方书安登时就来了兴趣，此前为了形成区别，他特意按照后世几种香型的白酒进行区分。

　　专门按照经典味道设定配方以及工艺。

　　毕竟，后世种花家的白酒，可谓是百花齐放。

　　从建国时期的八大名酒，到后来的茅五郎剑，再到后边的茅五洋，虽然说排名一直在变化，但是那些经典流传的白酒，一直是榜上有名。

　　尤其是当初的八大名酒，尽管他们很多没有赶上时代的脚步，但是仍然在白酒行业留有一席之地。

　　酱香、浓香、清香，白酒的三大经典香气自然是要研究。

　　除此之外，那些细微的分支，比如说什么汾香型、兼香型、米香型、馥郁型、老白干香型、董香型，方书安都弄了个单子，让匠人们去尝试。

　　为了有区别，专门将不同香型的工坊安排在不同的水源地。

　　再加上入酒的原料和酒曲上的差别，虽然无法造出后世那种酒香鲜明的特点，但是能形成系列上的差别就行。

　　毕竟，众口难调，有选择的空间，才方便对出不同系列的高端酒。

　　就拿酱香来说，小麦制曲、红糯高粱入酒，高温下沙，再加上重要辅料之一的稻壳，就算是造不出飞天茅台的味道，造出点习酒、茅台王子、郎酒的味道，总还是可以的吧。

　　而浓香酒才是所有产量当中最大的那个，毕竟他酿造的原料可选择行更大，除了高粱之外，大米、小麦、糯米，都能作为主要原料。

　　而大米和小麦是眼下最为富余的粮食，用他们下酒，也是方书安酿酒计划的初衷。

　　并且，浓香酒五花八门的方式，最适合拉开差距。

　　既有像是五粮液那样的固态发酵，也有向其他品牌的液态发酵。

　　固态发酵固然能产出高品质、香气浓郁复杂的好酒，但是需要的时间太长。

　　而液态发酵的好处太明显了，生产周期短，出酒率高，更加适合工业化生产。

　　也更方便作为普罗大众的口粮酒！

　　“几种香型的差别大么？”方书安问道。

　　“你知道的，酱香型顶多蒸出来些许头酒，还别说，即使辛辣还冲口，但仍旧是所有酒质里最丰满的那一个，假以时日，必定是巅峰之选。至于其他几种，香型区别比较明显，毕竟酒曲选择和原料选择有差别，影响很大。

　　不过那些不同产地的浓香酒，差别就没有那么大。”

　　没有那么大？

　　方书安略加思考，便想出来其中的原因。

　　虽然他们是放在不同的水源地，配方也有所区别，个别东西加的少，个别加的多。

　　但是啊，他们并没有区分粮食的来源，有些虽然说是在不同的位置，但是他们的粮食很有可能是同一个来源。

　　而且，酒曲也是类似。

　　那样的话，单靠比例的而改变，想要搞定不同香气，还真是有些难为他们。

　　“好吧，可以继续改变知道咱们形成察觉之后再说。”

　　话说到这里，张田余张张嘴，片刻又闭上。

　　这样一个小动作，方书安还是注意到了。

　　“怎么的，有什么话就说，你怎么变得扭扭捏捏的？”

　　“书安，有些事我想不明白，还是要问问你。咱们在别的产品上，顶多也就是一两个品牌，为何在酒上，会同时实验七八种呢？”

　　张田余确实没想明白，刚开始给他任务的时候，还以为是要看看什么地方能用，什么地方不能用，现在看来，不是那个意思啊。

　　对于此，方书安发出了会心的微笑。

　　“你啊，还对白酒的市场没有形成概念，是不是在你的印象里，白酒会卖的很贵，然后没有多少人喝？”

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